sábado, 2 de diciembre de 2017

Dulces de Navidad alemanes. Nussecken

En Alemania, Austria, Suiza y en general los países centro europeos es tradición hacer los dulces de Navidad en casa. También en España se hacían antiguamente pestiños y borrachuelos, pero desde que venden todo en las tiendas, los españoles practicamos el "comprado por mí", en vez del "hecho por mí". 

En los países que os cuento también venden algunos dulces, como Lebkuchen (que son como tortas especiadas, con y sin chocolate) y Dominosteine (que son unos dados de tres capas distintas cubiertos de chocolate, y que hace nada vi en facebook que también lo venden en España, lo cual me dió una patada en el estómago, porque cada cosa tiene su sitio y cuando hay de todo en todas partes, pierde su encanto, pero es como los halloweens y los calendarios de adviento, me da un coraje que no vea). Pero aún sigue siendo tradición hacer galletitas, que es el broche de oro de cada casa, y desde principios o mediados de Noviembre los hornos no paran de lanzar galletas. Alguna gente se reune a intercambiar recetas y probarlas juntas, y cuando llega la Navidad está todo el mundo saturado de galletas y no las pueden ni ver, pero basta con sacar una fuentecita y vuelve el vicio, porque es un vicio (igual que en España con los turrones, los polvos de batata, los mazapanes, los polvorones, las hojaldrinas y los miles de dulcecillos que ya no sé ni cómo se llaman).

Yo, desde que no vivo en España, también hago galletitas (en Alemania Pläzchen y en Suiza Guetzli), y cuando estoy en España compro polvorones y turrones sin azúcar (aunque es difícil encontrar cosas veganas y sin azúcar, pero haberlas, haylas).


Y después de este rollo macabeo (que seguro que much@s os saltáis y vais direct@s a la receta), vamos a la cuestión de este post, se trata de un dulce algo pejiguera de hacer, pero está muy rico (es de los que se acaban antes en la fuentecilla), y como son un poco rollo de hacer, pues hay pocos, lo cual los hace más codiciados. Se trata de una especie de galleta con una capa de mermelada y otra de una masa de avellanas, y luego las esquinas bañadas en chocolate (no mojéis el teclado de baba, que se estropea).

Aquí está la receta:

Masa de galleta:
75 gr harina integral de espelta
50 gr margarina vegana (a temperatura ambiente)
30  gr xilitol
1 cucharada de harina de soja
1 pizca de sal

Masa de avellana:
50 gr avellanas molidas
50 gr avellanas picadas
50 gr margarina vegana
1 puntita de cuchillo de estevia
60 gr xilitol
Esencia de vainilla
1 cucharada de agua

Mermelada de albaricoque (o 150 gr albaricoques secos)
100 gr chocolate negro sin azúcar

Primero hacemos las galletas. Mezclamos la harina con la estevia, el xilitol, la sal y la margarina. Diluimos la harina de soja en 2 cucharadas de agua, lo agregamos a la masa anterior y amasamos con las manos. Luego metemos la masa 1 hora en la nevera.

Pasado este tiempo extendemos la masa con un rodillo sobre un papel de hornear hasta obtener un rectángulo no muy grueso, y lo cubrimos de mermelada. Si no tenemos mermelada de albaricoque casera, podemos hacerla con albaricoques secos, para eso picamos los albaricoques y los ponemos en remojo durante al menos 1 hora, luego los escurrimos y los trituramos con la batidora con un poquito del agua del remojo. Si la mermelada no queda suficientemente dulce se pude corregir con un poco de xilitol.

Encendemos el horno a 180°C.

Ahora batimos la margarina con la estevia y el xilitol con unas varillas manuales hasta obtener una crema, a continuación añadimos las avellanas, la vainilla y el agua. Mezclamos bien y lo repartimos con cuidado sobre la capa de mermelada.

Metemos en el horno durante 13 minutos y dejamos enfriar. Luego lo cortamos en triángulos no muy grandes.

Derretimos el chocolate al baño maría e introducimos las esquinas de los triángulos en el chocolate. Hay que tener mucho cuidado de que no se rompan porque en este momento están aún muy tiernas.

Nota: El tiempo en el horno es sólo aproximado, ya que cada horno es un mundo.

Y como dan coraje las cosas de otros países cuando no tienen que ser, os recomiendo hacerlas en cualquier otro momento que no sea Navidad 😉


Rezept auf Deutsch:

Kekseteig:   
75 g Dinkelvollkornmehl
50 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
1 x Tsp. Stevia
30 g Xylit
1 EL Sojamehl
1 Prise Salz 

Nussteig:    
1x Tsp. Stevia
60 g Xylit
50 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
Vanilleessenz
1 EL Wasser 

Aprikosenmarmelade
100 g zuckerfrei Zartbitterschokolade

Für den Teig Mehl, Margarine, Stevia, Xylit und Salz mischen. Sojamehl in 2 EL Wasser verrühren und dazu geben. Zutaten zu einem einheitlichen Teig verkneten und für eine Stunde in den Kühlschrak stellen.

Danach den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Backofen auf 180° vorheizen.

Dann Margarine, Stevia und Xylit schaumig rühren, danach Haselnüsse, Vanille und Wasser hinzufügen und vermischen. Der Nussteig auf dem Marmeladenschicht verteilen.

Den Teig bei 180° 13 Minuten lang backen. Nach dem Abkühlen in Dreiecke schneiden.

Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Ecken der Dreiecke eintauchen und erkalten lassen.
Tipp: Sollte man keine Aprikosenmarmelade ohne Zucker zur Hand haben, kann man 150 g getrocknete Aprikosen eine Stunde im Wasser einweichen und dann mit etwas Einweichwasser pürieren. Evtl. die Süße mit etwas Xylit korrigieren.

Die Zeitangabe ist nur ungefähr, da jeder Ofen anders ist.



viernes, 24 de noviembre de 2017

Pastelón de hojaldre relleno

Estamos en una época del año en la que una gran cantidad de nuestros pensamientos giran en torno a la comida, que si hace frío y nos apetece algo calentito y contundente, que si la Navidad está cerca y a ver qué ponemos, y luego pues tampoco queremos que nos pille sin saber a qué sabe, así que habrá que probar, ah! y los dulces de Navidad caseros, total, que es un no parar.

Bueno, pues hoy os traigo una receta que me dio una amiga de mi madre por teléfono, creo que la sacó de la tele, y que me perdone quien se reconozca aquí y yo no dé su nombre, pero es que no lo sé, lo siento, el caso es que seguro que he cambiado algo (porque es que yo no puedo hacer una receta al pié de la letra, es una manía), pero está buenísima y es súper vistosa (apta para ponerla en Navidad si no sois muchos, porque con estas cantidades hay para cuatro personas).


Receta:

2 placas redondas de hojaldre (si no son redondas se pueden cortar poniendo encima una ensaladera grande)
2 puerros
300 ml tomate triturado
1 calabacín
250 gr champiñones o setas
Pimientos del piquillo (o un pimiento rojo asado)
Queso vegano rallado (yo he usado de la marca Simply V)
Aceite de girasol o de oliva (al gusto)
Sal

Colocamos cada placa de hojaldre en una bandeja de horno con papel de hornear, las pinchamos con un tenedor y las metemos en el horno precalentado hasta que estén doradas (unos 15 – 20 minutos a 200°C). Si se nos olvida pincharlas se inflarán.

Cortamos los puerros en rodajas y los rehogamos en la sartén con un poco de aceite. Sacamos la mitad y añadimos el tomate triturado. Tapamos (para que no salte) y dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos.

Luego cortamos el calabacín y las setas en rodajas y los hacemos a la plancha en una sartén (cada cosas por separado) con un poco de sal y pimienta.

Cortamos los pimientos a tiras.

Y ahora viene el momento de montar el pastel. En una fuente grande redonda colocamos una de las placas de hojaldre y extendemos encima el tomate con puerros, luego colocamos la siguiente placa de hojaldre y distribuimos primero los puerros, después los calabacines, a continuación los champiñones o setas y por último los pimientos. Espolvoreamos generosamente con el queso rallado vegano y metemos en el horno a 180°C unos 10 minutos (pueden ser menos, hasta que esté caliente y el queso se derrita).

¡Buen provecho y que lo disfrutéis!



Rezept auf Deutsch

Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für Festlichkeiten, zum Beispiel am Weihnachten, aber achtet darauf, dass diese Menge nur für 4 Personen reicht.

2 runde Blätterteigplatten
2 Lauchstangen
300 ml passierte Tomaten
1 Zucchini
250 g Champignons oder Pilze
1 gebackene rote Paprika
Oliven- oder Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Veganer geriebenen Käse (ich habe von Simply V benutzt)

Jede Blätterteigplatte auf einem mit Backpapier belegten Blech legen und mit einer Gabel mehrmals stechen, damit sie nicht zu dick werden. Dann die Platten im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Lauch in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten. Die Hälfte der Lauch herausnehmen und die Tomate in die Pfanne geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Zucchini und Pilze in Scheiben schneiden und getrennt in der Pfanne mit etwas Öl braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika in Streifen schneiden.

Und jetzt wird der Kuchen montiert. Eine der Blätterteigplatten auf eine große runde Platte legen. Lauchtomatensoße darüber gießen und streichen. Die zweite Blätterteigplatte darauf legen. Dann Lauch, Zucchini, Pilze und anschließend Paprika darauf verteilen. Eine gute Portion Veganer geriebenen Käse darauf streuen.

Den Kuchen ca. 10 Minuten (oder bis der Käse geschmolzen ist) bei 180°C im Backofen wärmen.

Guten Appetit!!






domingo, 19 de noviembre de 2017

Lava cake (volcán de chocolate)

No hace mucho se me ocurrió subir en fb, en el grupo Gordivegans sin fronteras, unas fotos, así como quien no hace la cosa, de un bizcochillo que tenía ganas de probar hace tiempo. Me inspiré en la receta del half-baked brownie cake del blog kichererb.se (que tiene unas cosas de morirse). 

La verdad es que el bizcocho me salió tipo lava cake, y fue peligrosísimo, era como un volcán derramando chocolate, seduciendo todos mis sentidos, invitándome a actos prohibidos, y yo ya lo cogía a cachos, riendo sin poder parar, con la boca, los dedos y toda yo llena de chocolate. El furor en fb no se hizo esperar, así que tras tantos ruegos desesperados pidiendo la receta, aquí estoy con mi lava cake, que lo prometido es deuda 🙂


300 gr harina integral de espelta
3 puntitas de cuchillo de estevia 
100 gr xilitol 
⅛ Tsp. vainilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
⅓ cucharadita de sal
40 gr cacao en polvo
200 ml café
400 ml leche de coco
100 gr puré de manzana casero
50 gr pepitas de chocolate negro sin azúcar (o chocolate picado en cachitos)

Encendemos el horno a 175°C.

Primero mezclamos bien todos los ingredientes secos: harina, estevia, xilitol, vainilla, levadura, bicarbonato, sal y cacao.

Hacemos el café (puede ser descafeinado) y lo mezclamos con la leche de coco. Agregamos el puré de manzana (que se hace simplemente cociendo manzanas picadas muy finas hasta obtener un puré) y el café con leche de coco a los ingredientes secos. Mezclamos bien y nos quedará una masa muy líquida, si es así vais por buen camino.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de 26 cm Ø previamente forrado con papel de hornear, esto es importante a la hora de sacar el bizcocho del molde, si no tendréis que comerlo directamente del molde, lo cual queda algo cutre). Horneamos durante 20 – 25 minutos (yo usé un  molde más pequeño y me salió demasiado líquido, pero es cuestión de gustos).

Dejamos enfriar un poco antes de hincarle el diente, cosa nada fácil, pero así evitaremos retortijones de barriga. Y luego ¡¡a disfrutar!! Aviso que crea adicción, con conductas algo fuera de lo corriente (como comerlo directamente a cachos mientras nos da la risa loca), pero no garantizo nada, je, je.


Rezept auf Deutsch

300 g Dinkelvollkornmehl
3 x ⅛ Tsp Stevia
100 g Xylit
⅛ Tsp Vanille
2 TL Backpulver
1 TL Natron
⅓ TL Salz
40 g Kakao
200 ml Kaffee
400 ml Kokosmilch
100 g Apfelmus
50 g zuckerfreie Zartbitterschokoladedrops

Backofen bei 175°C vorheizen.

Trockene Zutaten: Mehl, Stevia, Xylit, Vanille, Backpulver, Natron, Salz, Kakao und Schokodrops vermengen. Kaffee zubereiten und abkühlen lassen, dann die Kokosmilch mit dem Kaffee rühren.

Apfelmus und Kokosmilchkaffee mit der trockenen Mischung unterrühren. Es soll ein dünnflüssiger Teig entstehen.

Eine runde Form (26 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, um später den Kuchen leichter aus der Form zu nehmen. Teig in die Form eingießen und im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen. Der Kuchen soll in der Mitte noch ziemlich weich sein.

Kuchen etwas abkühlen lassen (auch wenn es etwas schwerfällt) und genießen!!